《食療菜單》芝麻豆腐羹、烏參豬肉羹防骨鬆

新北市中醫師公會理事長陳俊明醫師表示,很多藥膳都能防範骨質疏鬆,例如芝麻豆腐羹能夠滋補肝腎、強壯筋骨、填補精髓,有助於預防骨質流失;烏參豬肉羹能夠補肝腎、強筋骨、壯腰膝,適用於骨質疏鬆、筋骨痠痛的民眾。

芝麻豆腐羹需準備當歸1錢、枸杞5錢、黑芝麻5錢、蝦仁4兩、雞胸骨1付、豆腐1塊、髮菜1錢、胡蘿蔔丁少許、植物油適量、蛋白少量、太白粉少量、鹽少許、薑少許。先把雞胸骨洗淨、川燙之後備用;把所有中藥材泡水洗淨後放到鍋中,倒入3杯清水,以小火熬至剩2杯,過濾取藥湯。

蝦仁洗淨、去沙腸,用蛋白、太白粉、鹽等調味料醃漬5分鐘,過熱油後備用;髮菜洗淨後用水泡軟切成細段備用;豆腐川燙後切成丁狀備用;鍋中放入植物油,放入薑爆香後,再放入豆腐、髮菜、胡蘿蔔丁、鹽、藥湯,燜煮約3分鐘後再放入蝦仁拌炒一下,最後用太白粉水勾芡即可。

烏參豬肉羹需準備杜仲3錢、六汗3錢、枸杞5錢、補骨脂2錢、烏參6兩、豬絞肉1兩、豬蹄筋2兩、熟筍半支、胡蘿蔔數片、去蒂香菇3朵、胡桃10粒、醬油1大匙、麻油1小匙、糖1小匙、鹽半小匙、青蔥少許、薑少許、米酒少許、植物油適量、太白粉少量。

先把所有中藥材泡水洗淨後放到鍋中,倒入3碗半清水,用大火燒開後轉小火熬至剩2碗,取藥湯備用;烏參洗淨、去內臟,跟著豬蹄筋以青蔥、薑、米酒煮約3分鐘去腥味,等稍微涼了以後切成塊狀。

鍋中倒入植物油,再放入蔥、薑爆香後加入豬絞肉,稍微炒香後加入烏參、豬蹄筋、切好熟筍、胡蘿蔔片、切好香菇、胡桃,先炒幾下後加入藥湯、醬油、麻油、糖、鹽、蔥、薑、米酒、1杯清水,以小火燜煮約5分鐘,最後用太白粉水勾芡即可。

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