【健康問蘋果】豆製品和蒜頭一起泡 可去漂...

網友愛健康問:豆製品常見殘留漂白用的雙氧水,聽說若與蒜頭起泡水,就能去除殘留的雙氧水,這是真的嗎?林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海答:雙氧水就是過氧化氫,屬合法的食品添加物,可作為漂白、殺菌用途,豆乾、豆腐等製程可添加,現規定完成品不得殘留,因大量的過氧化氫吃下肚,可能造成噁心、嘔吐等症狀。過氧化氫為水溶性物質,民眾若擔心豆製品殘留,料理前可先泡水讓過氧化氫溶出,另也可與剝好皮的蒜頭起泡水,因蒜頭含有亞鐵成分,可將過氧化氫分解成水,將豆製品蒜頭一起浸泡約2小時後,將水倒掉再烹煮,去除過氧化氫的效果會更好。蘋果》即時新聞推出「健康蘋果」專欄,解答讀者對健康方面的疑問,歡迎寫信至life@appledaily.com.tw來看更多「健康蘋果」 <http://www.appledaily.com.tw/column/index/280> ! 

豆類製品泡水,資料畫面。

蒜頭可去除雙氧水,資料畫面。

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