不只加工肉會致癌 這些也不能碰!

世界衛生組織(World Health Organization,WHO)昨首度發表肉品致癌風險評估報告指出,攝取香腸、火腿及熱狗等加工肉品可能導致大腸癌,列為最高的1級致癌物,紅肉被列在2級的致癌可能物。 《蘋果》報導,英國牛津大學與英國癌症研究協會學者凱伊說:「這不代表你要停止吃,而是若平常吃很多這類肉品,應要減量。」我衛福部國健署昨提醒,大腸癌連7年居國人10大癌症之首,建議民眾改吃魚、雞等白肉。 林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海昨指出,1級致癌物代表人類確定致癌物,世衛將加工肉品也列入,恐造成恐慌;香腸等加工肉品雖含硝酸鹽或亞硝酸鹽等添加物,但只要不過量或高溫油炸燒烤,別與含胺類的秋刀魚等海鮮共食,就不會產生致癌的亞硝胺,切勿過度恐慌。(即時新聞中心/綜合報導) 世衛組織致癌物分類◎1級致癌物(117種)使人致癌加工肉品:熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉,還有以肉為基底的醬料.酒精、石棉、香菸(含二手菸)、甲醛、檳榔◎2A級致癌物(74種)極可能使人致癌.紅肉:牛肉、豬肉、羊肉及馬肉.高溫油炸釋放物、熱巴拉圭茶等◎2B級致癌物(287種)可能使人致癌.咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil等◎3級致癌物(503種)致癌風險尚未歸類,無從判斷.茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵等◎4級致癌物(1種)不太可能使人致癌.有機化工原料己內醯胺資料來源:世衛組織國際癌症研究署 

對於世衛組織表示加工肉品恐致癌,士林夜市香腸攤林老闆樂觀說:「見仁見智啦!」陳建緯攝

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