加工紅肉列致癌物 適量吃、換白肉免恐慌!

記者陳鈞凱/台北報導

世界衛生組織(WHO)今(26)天發表報告把培根、香腸、火腿及熱狗等加工肉品列為第1級致癌物,而紅肉則被列為可能致癌物,無肉不歡的民眾是否該擔心?對此,國內專家皆認為,加工肉品被列為致癌物並不意外,至於天然食物的紅肉,因豐含鐵質、胺基酸、維他命B群等,飲食均衡就不必過度恐慌

WHO最新報告,認為培根、香腸、火腿及熱狗等加工肉品,由於產製過程中加入防腐劑或化學物質及添色物(硝酸鹽或亞硝酸鹽),食用恐怕會產生癌症,與香菸、石棉及柴油廢氣等同列第一級人類致癌物;至於牛、豬肉等紅肉則列入可能致癌的2A致癌物

衛福部食品藥物管理署署長姜郁美說,鹹魚也被WHO列為第1級致癌物,但民眾不需要過度恐慌,因為不管是加工肉品或是紅肉,重點是要適量、均衡飲食。她強調,這並不會影響國內針對進口加工肉品或牛、豬肉的管理措施。

中研院生醫所研究員潘文涵指出,加工肉品含有亞硝酸鹽,被列為致癌物並不叫人意外,能少吃就盡量少吃;至於紅肉,雖然同樣被列為可能致癌物,但畢竟肉類屬於天然食物,仍富含很多人體所需的營養素,只要不是過量、過度攝取,就不必過度恐慌

國健署署長邱淑媞則提醒,大腸癌自95年起就是台灣民眾最常見的癌症,諸多研究顯示,加工肉品會增加罹患大腸癌的風險,即使是沒加工的紅肉,也可能增加風險,為了健康,建議不要吃加工肉品,少吃紅肉,改吃魚與瘦雞肉等白肉,50到74歲民眾更要每二年一次大腸癌篩檢。

常吃西式早餐的民眾,邱淑媞強調,應儘量減少點含有培根、香腸及漢堡等加工肉品的餐點,以魚肉、白肉來取代。另外飲食以當令、新鮮食物為原則,多挑選2至3道蔬食或半蔬食菜色;烹煮時盡量少油、少鹽、少糖,避免高溫超過100度以上的燒烤肉類,以減少產生致癌物質「雜環胺」。

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