台南伴手禮 燻羊肉找回阿嬤的味道

王錦泰從小就與羊相伴,並將羊當成寵物飼養,退伍後,羊愈養愈多,27歲轉行賣羊肉,十多年後想起兒時阿媽熬的燻羊肉,「實在很好吃」,以古法試作半年,終於成功,媒體、饕客尋香而來,成為台南十大伴手禮。

王錦泰自小務農,他說:「早期家戶養土羊當成副業,上學時,我會牽著羊去啃草;小時候冬天寒冷,阿媽會燻羊肉,那時中藥很貴,放入當歸,只記憶經過一天一夜的等待,就可以吃到香濃的羊肉。」

他決定找回阿媽的味道,花半年時間,用稻穀、甕、中藥,加入20瓶米酒,悶一天一夜煮出來,「24小時不能中斷, 2小時就要添加稻穀,半夜也要起來。」「客人吃了後說,怎麼會這麼好吃,湯頭很甘甜,吃了後很舒服,不會燥熱。」

王錦泰自信道:「100個人吃過,有99人會再來。又實在太費工,沒有人要做。」2002年,他更決定改造山上的家為休閒農場,「這個決定很冒險,在窮鄉僻壤那裡會有生意?」儘管擔憂,卻執意前行,讓古法燻羊肉在祖產的山林飄香。(彭蕙珍/台南報導)

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