名廚甄文達:美食拉近人的距離、傳達文化與風俗


▲甄文達認為美食是拉近人與人之間的橋樑。(圖/黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

美國知名主廚,同時也是亞洲美食台知名美食節目主持人之一的甄文達,日前來到台灣宣傳他新的節目《甄能煮越南美食之旅》,他一直認為美食無國界、更是拉近人與人之間距離的橋樑,再加上他廣州出生、香港學藝,所以甄文達志於推廣亞洲美食到全世界。

甄文達並不是第一次來台灣,他說早在1979年就來曾來過台灣,之後也數次造訪台灣,除了工作之外,也曾私底下來台灣與朋友聚會,他說餐桌上是最容易認識朋友的地方,全世界各地都有他的朋友。由於甄文達常常擔任美食比賽評審,所以也認識不少台灣的廚藝界人士,像是這次受亞洲美食台之邀來台灣,也順道前往開平餐飲學校演講,他說餐飲這條路並不好走,但卻是全世界最多人從事的行業,希望同學可以堅持下去。

他也提到,要成為一位廚師並不容易,除了辛苦之外,還要不斷的提升技能,不光是做菜技能,也包括管理能力,最後廚師一定要確保做出來的菜讓人可以安心的吃。


▲▼甄文達於《甄能煮越南美食之旅》節目中 探索越南在地美食與獨特的人文風情。(圖/亞洲美食台提供)


從事廚藝教學多年,同時也主持美食節目與開辦烹飪學校,甄文達一直認為美食是一座橋樑,最能拉近人與人的距離,同時也能傳達當地的文化與風俗,以這次前往越南拍攝美食之旅來說,甄文達跑遍南北越,從城市到漁村,尋找最在地的美食,透過美食介紹,不但可以了解越南人的生活,也能把當地的文化、風景介紹給大家,促進當地觀光。

有關於越南美食,甄文達說最大特色就是魚露、糖與大量新鮮的香料。與泰國及印度不同,越南使用的是大量新鮮的香料,像是香菜、香茅及薄荷;再來就是什麼料理都用到魚露,以及用米製成的各種食材原料,如河粉、米紙及米線等。甄文達說越南北部的牛肉河粉好吃,而胡志明市的美食比較多元,其中讓他印象深刻的是越南煎餅,用米粉做成的外皮,裡面有大量的豆芽菜。

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