培根少吃! 世衛:加工肉類與戴奧辛同列最危險致癌物

培根、香腸等加工肉類記得少吃,否則可能將容易誘發多種癌症。(圖/東森新聞)

社會中心/綜合報導

世界衛生組織(WHO)預定將於26日發表報告,加工肉類如火腿、香腸和培根等食物列入第一類最危險致癌物,和香菸、酒精、石棉、戴奧辛、砷(砒霜)歸類為同一等級。加工肉類列入致癌物的主因是煙燻、鹽漬、防腐、著色等過程中用上的添加物如亞硝酸鹽等。

WHO轄下國際癌症研究機構(IARC)的致癌物質分類表,係目前國際上最重要、也最常被引用的一項分類標準。根據IARC的分類,致癌物共可分為4級,其中第一類致癌物屬最高風險類別,現有88類物質,包括馬兜鈴酸、苯、砷等,對人類為確定之致癌物

據英國癌症研究中心(Cancer Research UK),攝取過多的紅肉和加工肉類將大幅增加腸癌風險,並可能發生胃癌和胰臟癌。因為含亞硝酸鹽的食物經過加熱如油炸、香煎、烘烤等烹調過程容易引起致癌物亞硝胺的生成;與含胺類食物和吃也會在體內生成亞硝胺。而亞硝胺具有毒性,在菸酒檳榔當中都存在,會引起肝炎、肝硬化等,並容易誘發口腔癌、肺癌、肝癌與胰臟癌等等多種癌症。食物中的亞硝胺,最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。

為了避免過量攝取,世衛指出,紅肉每天平均攝取量在70克左右,男性每天可到88克,女性則建議在52克。而煙燻、加工過的肉類還是盡量少吃,以新鮮肉類為優先。

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