專家提醒 年菜及糕餅吃過量礙健康

年關將近,許多人準備開始採買糕餅零食等年貨,董氏基金會提醒,這類食物常是「反式脂肪」大本營,年節放鬆一下但仍需適量,否則吃多除了導致血管動脈硬化、心臟病等心血管疾病,美研究還發現可能增加失智、不孕症風險。

董氏基金會營養組說明,反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇(LDL),減少「好」的高密度膽固醇(HDL),造成血管阻塞,使運送至腦內的氧氣及營養素受阻,進而影響大腦功能,並提升腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病風險。

董氏基金會營養組主任許惠玉表示,反芻動物的脂肪與乳脂中有天然存在的微量反式脂肪,但對人體健康並無疑慮。而有害健康的反式脂肪是在油品加工過程中形成,例如油品高溫精製、食品不停反覆煎炸,以及最主要的植物油部分氫化;氫化後的植物油會從液態變為較固態,較好操作且耐高溫加熱、不易變質、保存期長,還可使食品香酥脆,常用於油炸、烘焙類食品應用,如人造奶油、酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等。

但現在消費者檢視這些食品包裝,卻發現反式脂肪常標示為「0」,許惠玉主任表示,可能原因有:(1)包裝食品每100克所含反式脂肪不超過0.3克時,依規定可標示為「0」;(2)改用棕櫚油製作食品,其為植物油但飽和脂肪高,因此較耐高溫且常溫下為固態,但吃多同樣會危害心血管;(3)改採「交酯化」技術取代氫化加工,可生產出低或零反式脂肪植物油;(4)在植物油的氫化過程中,直接使其變成飽和脂肪酸。

以上原因會造成兩種情形,一種是標示為「0」但食品中仍有小量的反式脂肪,尤其像年假常不忌口,一天就可能吃下多種含反式脂肪食品,累積起來也是很可觀的量;另外一種則是反式脂肪減少,但飽和脂肪就增加了,吃多同樣易造成心血管負擔。

董氏基金會提醒,顧健康應控制脂肪的總攝取量,而不是只注意反式脂肪,因為不管是哪一種脂肪,攝取過量都會對身體健康造成影響;尤其是年菜通常較高油高熱量,因此糕餅零食等更要酌量,並多搭配高纖蔬果,更能過個健康好年。

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