微型創業-起士公爵 堅持健康美味的初心

工商時報【記者邱莉玲╱台北報導】

把興趣發展為事業,出身醫療體系的起士公爵執行長王奕凱堅持健康美味的蛋糕,創業至今5年,一路從電子商務開到6家實體門市,獲選2015網路人氣賣家100強,他的起士蛋糕也被即將登場的第52屆金馬獎指定為伴手禮。

「希望他人因為我們的努力,可以過的更好。」王奕凱直言,蛋糕是食品不是食物,不吃最健康,但人們除了身體健康,也需要心理健康,蛋糕的甜蜜滋味讓人開心,所以他嘗試用最簡單的食材,做出兼顧口感和降低人體負擔的起士蛋糕。

這個初心與王奕凱曾在奇美醫院體系前後工作7年有關。前3年,他任職癌症防治中心和社區醫學部,下班之餘,跟同事照著食譜做蛋糕,接著為了準備學士後中醫考試,他離職1年,在補習、家計負擔大下,有了創業做蛋糕的念頭。

王奕凱說,起初照著食譜做蛋糕在網路上賣,卻發現有部份添加物及成分不健康,有違他在醫療體系推廣疾病預防、治療,研習中醫帶給人們健康的想法,毅然決定把蛋糕從網路商城下架,並嘗試把蛋糕裡的奶油、鮮奶油、澱粉和水統統拿掉。

但這樣一來蛋糕卻做不起來,模樣也很醜,他只得從根本解決問題,有天睡覺靈機一動,把補習班學到的化學知識應用在做蛋糕,使用低溫輕浴蒸烤技術,對抗烤箱的汽化熱,歷經近2個月研發,做壞700個以上蛋糕,終於研發出一款回歸乳酪本質且表面平滑、口感綿密的蛋糕。

接下來3年,王奕凱重回醫院工作,兼做補教、經營蛋糕網購,漸在台南闖出名號,吸引新光三越三多店找他做臨時櫃,是促使他轉型契機。雖在周年慶結束、聖誕節前的淡季,短短21天,起士公爵卻做到38萬元業績。

王奕凱直覺有市場,就辭掉醫院、補習班工作,專心衝刺蛋糕事業。市場上烘焙品牌眾多,王奕凱要存活,第一件事是切割市場,在單一領域做到最好,那時台南沒有一家企業重點產品是起士蛋糕,加上他沒有烘焙背景,就決定從簡單不花俏的乳酪蛋糕切入,沒想到後來要做那麼多改良,一點也不簡單,相關學術研究近期將投稿到國際期刊。

再來,他還需在簡單的程序、食材中做到差異化,讓顧客發現起士公爵跟別人不一樣。

王奕凱走訪小農果園,像是雲林古坑搖滾農場的美人柑、嘉義中埔奧莉薇農場的南瓜等,在行銷上凸顯食物本質和栽種人的故事;另在生產部門定下每週一天研發日,全公司每週一次思辯日,讓夥伴說出在執行業務、烘焙製作和研發過程中的意見或疑慮,讓創意冒出頭。

像在品管方面,起士公爵導入醫院管理管制藥品系統,讓每顆蛋糕有專屬條碼,一旦逾保存期限或門市人員忘了先進先出,電腦即會示警,也節省人事成本。

隨起士公爵從高雄冷清百貨的小檔期,做到台南一級戰區百貨的大檔期,讓他不斷學習營運組織化和系統化,掌握團隊、通路、財務3要件,終於在2012年成立永康門市一號店,至今有6家實體門市,單月做7∼8千個蛋糕、營收約270萬元,接下來將進駐松山文創園區閱樂書店,經營品牌體驗。

王奕凱做起士蛋糕的初心和態度,也得到金馬獎執委會的認同,繼吳寶春麵包、鼎泰豐小籠包之後,起士公爵獲選今年金馬獎伴手禮,他創作蛋糕的故事,經由夢田文創的牽線,讓設計師馮宇願為他的金馬指定蛋糕設計獨特的片盒包裝,導演白羊用影像記錄他的故事,將在11月播出。

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