東京君悅主廚 台北獻藝

工商時報【吳正弘】

天氣炎熱,選擇口味清爽多變的日式料理是王道。台北君悅酒店的「彩」日本料理找來東京君悅酒店「旬房」(Shunbou)日本料理主廚根?卓也來台獻藝,於6月10至20日客座,帶來「綜合野菜天婦羅」、「海陸鐵板燒」、「醬燉牛蒡鯛魚」等數十道和風自助饗宴,讓本地民眾不用出國就能享受純日式家鄉風味。

根?主廚現為東京君悅酒店日本料理執行副總廚,這次來台客座,以「回家」為概念,帶來30多道經典家庭式料理。如「醬燉牛蒡鯛魚」,是以日本國民食材-牛蒡及鯛魚為主角,搭配薑、酒、醬油、味醂與山椒葉所調製的風味煮汁,一起慢火精燉入味,口感溫潤,湯汁層次豐富;另外,以雞肉、蘿蔔、牛蒡、蓮藕及蕈菇等主要食材的九州料理-「筑前煮」,是一道看起來簡單,卻考驗主廚功力的國民美食,完美體驗「回家」料理的精髓概念。

此外,日本家庭用餐常見的漬物,根?主廚這次也特別從日本帶來親手釀製的紫蘇風味醬菜、黃芥末茄子醬菜、淺漬蘿蔔醬菜與醬漬蘿蔔,這絕對是台灣少見的純正日式風情,本地老饕們可以品嘗看看。至於大家最愛的日式甜點,除了耳熟能詳的紅豆湯與黑糖布丁,根?主廚更準備充滿濃厚京都風情的「蕨餅」,讓本地老饕們品嘗。

「彩」日本料理平日每人1,200元、周五晚餐及例假日每人1,400元,均需加收10%服務費。詳情或訂位可洽台北君悅酒店餐飲訂席,或上網: taipei.grand.hyatt.com查詢,也可加入臉書粉絲專頁:facebook.com/GrandHyattTaipei,隨時掌握最新住宿及餐飲活動。

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