水上市集美食路上賣 台大商圈「泰國船麵」攤販價開賣

延續一店的風格,〈泰街頭~泰一式船麵專賣店〉〉的店裝宛如「室內的街頭攤販」。(圖/姚舜攝)
有甜有鹹的〈椰子布丁〉是用糯米和在在來米粉,以及椰漿和糖製作,出爐時椰香四溢,口感軟糯中帶著一點點彈性。(圖/姚舜攝)
水上綜合牛船麵〉的湯頭風味有點像肉骨茶,雞蛋麵麵體細滑爽口,碗內並有牛肉片、牛肉丸和牛腩肉搭配,每碗195元。(圖/姚舜攝)
〈泰式咖哩雞腿脆麵〉的雞腿完全被紅咖哩醬包覆,碗內是咖哩醬麵,雞腿上則蓋藉雞蛋脆麵,吃時兩種麵體拌在一起混著吃,口感很特別。(圖/姚舜攝)
〈泰北肉醬豬肋排粄條〉的肋排是用肉醬熬煮至軟爛,麵上並有油蔥酥、香蒜和醃漬過的木棉花搭配提味。(圖/姚舜攝)
6片賣45元的〈豬肉餅〉,口感有有點像粵菜的的〈鹹魚蒸肉餅〉,可以點一份搭配船麵吃。(圖/姚舜攝)
用雞絞肉手工製的〈手工雞肉丸〉,每份55元。(圖/姚舜攝)
除了〈泰式冰奶茶〉外,在〈泰街頭船麵專賣店〉亦有用鋼杯盛裝的〈摩摩喳喳〉,每杯只賣55元。(圖/姚舜攝)

許多資深的旅遊玩家與美食饕客都認為:「泰國最好吃的美食都在路邊攤」。而泰國的小吃食美,除了街上路邊攤外,泰國水上市不僅是泰國特有的「風景」,水上市集水上人家販售的小吃,也忠實反映了泰國最在地的飲食文化。其中〈泰式船麵〉,更有如廣東的〈艇仔粥〉,都是「水上攤販美食」。

鑑於「小確幸」、「CP值」的消費意識當道,外食餐飲市場並朝「貴的很貴、廉的很廉」的兩極化發展,去(2016)年5月在台北台大商圈溫州街巷內,以「把街頭攤販開在室內」概念開設的〈泰街頭〉餐廳,不久前在同一條巷內開設二店,一店主攻的是泰國米飯,二店則定位為「泰式船麵專賣店」,賣的就是「泰國水上攤販國民麵食」,店裝依然「很街頭」,菜單上菜式依然「很攤販」,所以價格自然也「很國民」。

攤販小吃耐人尋味,就是什麼都有、什麼都賣,什麼都不奇怪。泰國水上市集不例外,除了水果外,小船上的麵食口味更是集泰國小吃之大成,醬汁五花八門、食材林林總總,二、三種湯頭,配上幾種不同麵體或米線,碗雖小、料卻豐,很能挑逗食慾。

〈泰街頭泰式船麵專賣店〉承襲了一店風格,將泰國街頭攤販在室內呈現,艷黃色的鐵桌鐵椅,紅色磚牆,加上說是開放式廚房,其實是路邊攤檔的大爐大灶,就是一家店面啦。

攤檔上兩口大鐵鍋,一口熬煮紅咖哩醬,另一個則著肉醬,這兩種醬就是船麵的主要醬料。負責研發菜單的主廚陳易松表示,紅咖哩醬是中除了泰式傳統紅咖哩外,還另外又加了傣族的辣炒醬與辛香料,先拌炒、再熬煮。而另一口大鍋內的肉醬,則是用豬骨高湯加了豬肉末、番茄、紅蔥頭和蔥末熬煮,質地與顏色像帶著肉末的榨醬,味道則像台灣的罐頭肉醬,很親切、也很常民。

〈泰北肉醬豬肋排粄條〉就用了肉醬調味,豬肋排是泡在肉醬中熬煮,除了入味,口感亦非常軟爛,粄條汆燙半分鐘至40秒即成,放入碗中,淋入高湯與肉醬,再放上豬肋排,最後再灑了油蔥酥、香蒜出菜。附麵並附上一碟小菜盤,內有高麗菜、生菜葉、酸菜和蔥花,客人可以倒入麵碗中加料。這一碗粄條就只賣175元。

〈泰式咖哩雞腿脆麵〉體現了常民小吃「怎麼好吃就麼做」的「混搭」風格。這麵的主要麵條是口感較爽利有點像〈廣州炒麵〉的雞蛋麵,碗內的麵用高湯煮熟後淋入紅咖哩醬,再放了一支被紅醬完全包覆的大雞腿,雞腿肉再放了一大把乾脆麵,吃食時將乾濕兩種麵條拌在一塊,吃的不只是紅咖哩的醬香,還有乾濕雞蛋麵混在一起的多元口感。

水上綜合牛船麵〉沒用紅咖哩與肉醬調味,用牛骨加了料包熬製的高湯味道有點像星馬的〈肉骨茶〉,中藥味卻不似〈肉骨茶〉那麼濃重。麵中則有手切的菲力牛肉片、手工牛肉丸,以及另外滷製的牛腩,3種不同牛肉食材共構,加上半顆溏心蛋、空心菜、豆芽菜和九層塔,一碗195元,肯定吃飽。

除了多種口味的船麵,〈泰街頭泰式船麵專賣店〉並有許多便宜的泰式小吃可以配麵吃。強力推薦、非吃不可的泰式〈椰子布丁〉,是用糯米和在來米粉加了椰漿作成米漿,再擠入像烤車輪餅的洞孔鑄鐵盛器內烤製,味道則有玉米蔥花、蝦頭辣椒與香蘭奶油等不同選擇,有甜有鹹,出爐時椰香四溢,一份9個50元,說便宜還真便宜。

可以點來配麵的小食還有〈手工雞肉丸〉、〈豬肉餅〉、〈炸魚板〉,以及〈雞爪〉和〈魚丸〉,價錢從40元至60元不等。街頭小吃街頭價,卻在室內有冷氣可吹,俟知名度打開後,恐怕又要排隊了。

(工商)

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