皮蛋油條拌入沙拉 粥水熬煮增添鮮美

天氣轉冷,新北市有家餐廳,專門用鑄鐵鍋作菜,保留食物溫度,還在沙拉加入皮蛋瘦肉粥的皮蛋油條,增加口感,甚至還有粥水來煮麵線,讓風味更鮮美

彷彿小花園的沙拉,怎麼又有油條、又有皮蛋,原來師傅的靈感,來自皮蛋瘦肉粥,讓沙拉多了層次,還有鑄鐵鍋蒸深海喜之次魚,彈牙軟Q,保留魚肉溫度,吸飽醬油的甘甜醍醐味。

明明是蒸的魚,不過,不用蒸籠,而是鑄鐵鍋,薄薄3片薑,取代蒸籠功能,喜之次魚放中間,先煎再蒸,倒入蔬菜高湯、柴魚醬油,醬汁化為高溫蒸氣,在鍋內循環,催熟魚肉,更入味,就連石蚵麵線也有巧思,師傅怎麼把粥一起下鍋煮。

山東白菜、金針菇的自然甜味,加上麵線的鹹,取代任何人工調味,起鍋前,從金門搭飛機來的石蚵下鍋,粥的濃稠包裹石蚵,把海味鎖起來。

說起菜來,嘴巴停不了,不過,很多人不知道,王毅鴻有閱讀障礙,記食譜、菜單,比別人花上好幾倍的時間,乾脆放手自己創作。

閱讀障礙讓他中斷學業,做過修冷氣、工地,雖然比別人繞更遠的路,不過,他的堅持,讓他在廚房找到自己的一片天。(民視新聞林嘉玫、胡希哲新北市報導)

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