美食評鑑家胡天蘭 代言年菜上桌

美食評鑑家胡天蘭30多年來首度代言年菜,27日邀請粉絲到高雄華園飯店試吃;她說,多數人認為冷凍年菜在風味上不及常溫年菜,但她要讓冷凍年菜色、香、味俱全,顛覆一般人思維。

胡天蘭投入冷凍年菜開發,她說,冷凍年菜的美味把關重點在於調味料與覆熱方法,此次找專業的食品和餐飲業者共同合作,並率領烹調達人團在北中南教粉絲正確的覆熱方法。

胡天蘭在27日高雄的粉絲見面會上,請來國光幫的拉拉示範「蔗香回甘海鮮鍋」,她說,蔬菜都已經是煮熟的,所以一定要最後再加入,才能維持脆度和色澤。

胡天蘭不希望菜色侷限於湯水肉類,她說,台灣人喜歡吃海鮮,即便覆熱不易,也要以蝦和魚丸入菜,蝦必須沒有明礬,蝦鬚要剪去,還要和鹽水一起急凍,才能預防退冰加熱時斷裂。

粉絲試吃「乾鍋蝦」時,對於辣醬讚不絕口;胡天蘭說,乾鍋蝦是一道頗有川菜風情的新派東北菜,醬汁的香味來自於花椒,要用熱油快炒,精確掌握油溫與時間才能確保花椒不會變苦。

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