裂果小番茄釀製冰酒、果醬 員農生巧思奪亞軍

員林農工食品加工科老師李玉環(左起)指導三年甲班謝汶霈、張瑩涓和楊智元將二林在地農產玉女小番茄釀製冰酒。(謝瓊雲攝)
番茄冰酒口感清爽香甜,果渣還能再利用製成果醬,全果完全利用,作品榮獲全國高中職專題研究競賽亞軍。(謝瓊雲攝)

因為捨不得農民辛苦種植的小番茄遇雨裂果後只能淪為堆肥,員林農工食品加工科學生,結合課堂所學進行專題研究,釀製出清爽甜美的番茄冰酒、再將果渣糖漬成果醬,充分利用又能提升經濟價值的巧思,勇奪全國高中職專題創意製作競賽亞軍

滋味香甜口感清爽的番茄冰酒,加入冰塊啜飲起來十分順口,搭配以番茄果醬當夾心的小圓餅乾,風味絕佳,可作為假日午後時光的休閒享受,專題研究小組3個成員花了個把月不斷改良調整,終於找到最佳比例與口感。

去年因天候異常,番茄產量品質大減,價格也水漲船高飆到1台斤200元,三年甲班張瑩涓家住二林,看著家人辛苦種的玉女小番茄因為泡水裂果損傷,只能做堆肥感到心疼、不捨,於是找來同學謝汶霈、楊智元思索,想為番茄農找出路。

剛好學校釀酒課程,老師提到歐美的冰酒,是採用霜凍裂果製成,3人便決定研究將番茄釀製成酒;由於未成年禁止飲酒,未滿18歲的3人為了調配出最佳比例與口感,讓冰酒呈現美麗的色澤,還利用周末到校請在校內休閒運動的人士幫忙試飲提供建議,並加入火龍果定色。

張瑩涓說,冰酒價格不菲,將量產的番茄製成冰酒,一定可幫助農民有更好、更穩定的收入;員林原本就是蜜餞的故鄉,釀酒後剩下的大量果渣,當然就拿來做成果皮醬囉!百分百充分利用、完全不浪費。

指導老師李玉環表示,競賽評分以作品的獨創性、實用性及商品化為主。這次研究將番茄「全果」開發利用,充滿環保概念、不浪費,還能結合二林鎮小番茄產地特色,未來若能成功推廣,可能成為在地名產或伴手禮,因此很受評審青睞。

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(中時)

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