餐飲科就業難? 校長建議延後入學

據北市教育局統計,高職餐飲科去年畢業生僅2成1直接進入職場,學用產生相當的落差,開平餐飲學校校長馬嘉延與高雄餐旅大學校長容繼業受訪時都認為,市場對人才的需求一直很大,但學生對自己性向與業界實況不夠了解;東台溫泉飯店副總經理張志龍也認為,餐飲都是從基層做起,且偏重勞力、初期薪資不高,使得人力流動快速。

馬嘉延認為,餐飲業界無論高階或低階工作都缺人,而他所接觸到已在職場工作的學生,薪水也有3萬8到4萬5,「有需求、薪水也不錯,但可能同學一味想升學、不了解業界實況。」容繼業說,因為少子化,現在各校只要招到學生就好,常常忽略學生性向,課程定位也未能讓學生有足夠認識,造成學生進入業界產生期待落差。

【先就業再進修】

「學生心態要調整,不要求速成,要先能吃苦,」馬嘉延建議餐飲科學生不妨以「延後升學」的角度生涯規劃,先到業界工作2年,從工作中發現自己的不足,想進修再去念書也不遲。「餐飲業講實力、不看學歷,連餐廳師傅也要多領域精進。」

容繼業則說,市場端一直缺乏有實務能力及就業意願的人才,學生不見得符合市場需要,他認為,要解決學用落差的問題,學生透過實習了解業界需求是關鍵。他也鼓勵畢業生先就業,職涯中發現有所不足再回學校進修。

【基層辛苦 流動性高】

「飯店與學校合作提供實習,表現不錯的可繼續任正職,」富野集團公關部協理黃慶安表示,「但可能台東的地理位置太遠,實際只有2到3成學生留下來。」黃慶安也說,餐飲是飯店分工中最辛苦的一環,學生必須真的對職務很有興趣,要有熱情才能支持下去。

東台溫泉飯店副總經理張志龍則說,餐飲科畢業生就業率不佳,原因之一可能是基層工作本來就不輕鬆,「學校教的是理論,進入職場什麼都要從基層做起,工作性質偏重勞力、工時長,且初期薪資不高,因此流動性高。」張志龍說,即使有廚師證照,實務技術不足,普遍都需要一段時間磨練,「同學應該摸索清楚性向,了解自己適不適合這一行。」

【業界挑戰大於學校】

將從開平餐飲學校畢業、已應徵乾杯鐵板燒的陳冠宇同學表示,學校教的是基本技術,實際進餐飲業工作,廚房裡甜點、前菜、熱台等不同分工仍要再學;實習生最辛苦的地方就是要聽前輩、主管的話,什麼都要做。他說,因為喜歡餐飲工作,才想繼續打拚。

正在實習、專攻外場的尤志昭說,在學校的餐廳只要服務80個人,但在外面卻要應對1、2百個客人。而2月已面試鼎泰豐的黃芷婷則表示,未來打算一邊工作一邊讀書,繼續充實自己。

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