【消夜文】吃苦的藝術

正綱第一次吃到烤菜,是在住家附近那家上海小館,這館子的組成說來有趣,兒子掌櫃、老媽跑堂、爸爸掌廚,因為菜色很合正綱的口味,久而久之正綱就成為小店的常客。
跟老闆混熟之後才知,原來這家店是因為父母支持兒子開餐廳的夢想而全家動員,因為老爸是愛吃、懂吃的老上海,所以做的菜也跟坊間普通餐廳很不同,也許用料並無特出,但就是多了一股特別的味兒。
 
像只有冬天才吃得到的烤菜,用足量的油和糖燒到入味,初入口感覺有點苦苦的,但苦後的甘味隨之而來,醬上濃得剛剛好的醬香,正綱每次一個人都能吃上整盤。然而就在前陣子,正綱接到小店老闆的電話,說他們準備結束營業。
 
「我爸媽年紀都大了,體力不如從前,關店之前,他們說有東西要送給你哦!」
原來,這臨別禮物是一盒烤菜,不是甚麼名貴的料理,但卻讓正綱好生感動。
「好可惜啊,以後吃不到這樣美味的小菜了!」他感概。
雖然自己不常下廚,卻還是跟老闆問了烤菜的做法。
 
今年冬天,正綱路經市場的時候,在菜攤的角落瞥見那似曾相識的青菜身影,一問一下,原來燒烤菜的原料較做苦菜,是截自芥菜心的尾端部份。
正綱開心的跟老闆娘買了一大把,心忖:「還好食譜還在,今晚就做烤菜吃吧!」
 
做法影片點這裡

烤菜
材料:芥菜心尾段600克、油4大匙、醬油2.5大匙、糖1.5大匙、老薑片適量
做法:芥菜心洗淨切段擦乾,以熱油中火爆香老薑片,加芥菜心翻炒至軟,加醬油、糖小火煮約20分鐘。

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加醬油和糖、酒小火慢煮,苦中帶甘的韻致耐人尋味。高凱新攝







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