【祕密客】媽媽妳好

位於吉林路熱炒、海鮮一條街巷弄內的徐州府,做的是眷村媽媽的私房菜,那天,某位飯店主廚推薦說非常值得一試,馬上預約去試吃。

這一帶熱炒店,其實有不少老饕口袋中的名店,徐州府開幕將近1年,能獲得飯店主廚推薦,一定有兩把刷子。點餐時,老闆娘推薦必點是煎餃,還有我最愛的獅子頭,老闆娘建議,因人數少,可考慮把獅子頭做成湯,湯底就以醃篤鮮為主,吃1道菜可以試2道料理,立馬點單,另外,清蒸臭豆腐也來一客。

煎餃底層有一層脆脆的粉漿皮,只不過這應該是我看過最醜的冰花煎餃,因為粉漿皮有點過黑,不過一入口,煎餃卻是一整個誇張的多汁,一不小心,肉汁噴灑得滿桌都是,連我的手機也沾了肉汁。煎餃皮Q餡多汁,味道很不錯,冰花入口脆脆的,沒有過重的焦味,口感、味道比起外貌出色許多。

另外,白湯獅子頭一上桌飄散濃濃的白煙,滋味很不賴,湯底有鮮味,獅子頭軟嫩,鋪底的蔬菜嫩甜,冬粉煮得軟爛。熱熱的湯菜在這冷冷的天吃來真的很好舒服。而清蒸臭豆腐則強調豆腐是自家手工製作,口感偏軟,其實我偏好較軟嫩而非孔洞多的臭豆腐,一咬下,豆腐Q嫩多汁,帶著適中的異香,醬汁鹹香微辣,非常下飯。

一頓餐吃下來,覺得沒有用過多的人工甘味劑,吃來非常舒服。飯後,跟店家閒聊,老闆娘說這裡的蒜末、干絲等等,能自備就自備。這家店沒裝潢,但菜色像極了媽媽味,讓人吃來滿腹舒適,難怪會獲得飯店主廚的青睞。

徐州府
台北市吉林路199巷15號1樓
(02)2537-2175

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