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芋頭雞

 

芋頭含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素,其中以膳食纖維和鉀含量最多,因此適量的吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉,並降低血壓;且由於富含膳食纖維,所以能幫助消化、改善便祕。

 

芋頭外皮含有草酸鈣,所以接觸到皮膚會有發癢的現象。建議削皮時戴上橡膠手套,避免皮膚直接接觸芋頭外皮及黏液。也可先將芋頭帶皮水煮,破壞它的表皮刺激性物質,等煮沸後以冷水冷卻再削皮。

 

食材

預備食材

去骨雞腿肉 2隻
芋頭 1顆
馬鈴薯 1顆
乾香菇 6朵
青蔥 2隻
辣椒 1根
蒜頭 4瓣
薑 20g
<醃肉醬料>
鹽巴 少許
米酒 1大匙
白胡椒粉 少許
太白粉 少許
<調味料>
辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1茶匙
糖 1大匙
米酒 1大匙
香菇水 50c.c
高湯 200~250c.c
香油 適量

作法

作法

雞腿肉洗淨擦乾,去除白色脂肪後切成塊狀,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。

乾香菇洗淨泡水變軟備用。(泡香菇的水留著備用)

芋頭和馬鈴薯切成塊狀、青蔥切段、辣椒斜切片、蒜頭和薑切片備用。

熱鍋不放油,將腿肉雞皮面朝下先煎,煎腿肉至兩面金黃。

將腿肉推至鍋中一旁,利用雞油爆香蒜片、薑片、蔥白段、辣椒,再下芋頭、馬鈴薯、香菇翻炒一下。

加入<調味料>(香油除外)拌炒均勻,大火煮滾後,蓋上鍋蓋小火燜煮15~20分鐘。

起鍋前加入蔥綠、香油拌勻即完成。

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