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高纖低油年菜

 記者黃翠娟/台北報導
 捨棄大火爆炒傳統,國泰醫院營養組  5日以蒸烤烹調高纖減油年菜,強調來自蔬菜、水果及全穀根莖類的纖維攝取,以促進腸胃蠕動,為家人健康把關。
 國泰醫院營養組以「安心食材、高纖低油」的概念,考慮從食材的選擇、搭配,至烹調的方法應用,設計「十全十美團圓菜肴」。拋開以往大魚大肉、油膩膩的年節飲食,強調來自蔬菜、水果及全穀根莖類的纖維攝取。
 國泰醫院營養組指出,β胡蘿蔔素、茄紅素、葉綠素、葉黃素、花青素、蒜素等,已被證實與減少罹患許多慢性病與癌症風險有相關性。此次設計的年菜中,捨棄大火爆炒的烹調方式,增加紅、黃、綠、黑等各色的植物化合物攝取,既達到高纖飲食目的,亮麗的視覺也讓人食慾大開。
 現代人拒絕高油食物,營養師建議,食材先蒸再烤,賣相佳也好吃。進烤箱前,先醃漬帶出食材味道;食材進烤箱的時間也有先後次序。像洋蔥、地瓜、茄子、南瓜及小番茄,烤過後的味道不錯,視覺效果更漂亮。
 獅子頭是過年常見菜肴,國泰醫院營養組把獅子頭包在高麗菜裡,做成口袋封口造型。且不同於傳統高油脂的獅子頭,利用板豆腐與低脂絞肉捏成獅子頭,口味不差。
 最近爆發的禽流感,也讓人對食用禽肉感到卻步。國泰醫院營養組指出,禽流感病毒對熱敏感;根據世衛組織表示,禽肉加熱至  70℃以上,就可讓禽流感病毒不活化;加熱至  100℃維持  1分鐘,即可殺滅病毒。「完全煮熟」的禽肉、蛋類,可安心食用。

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